Hành trình từ trang trại đến bàn ăn của thịt bò Hida

Nằm trong top 3 loại thịt bò ngon nhất tại Nhật Bản, thịt bò Hida được biết đến với độ mềm gần như có thể tan trong miệng. Nhật Bản được biết đến là quê hương của món thịt bò Kobe nổi tiếng thế giới về độ thơm ngon và đắt đỏ. Thế nhưng chưa nhiều người biết rằng, ở nơi đây còn sản xuất được nhiều giống bò chất lượng cao cấp khác, trong đó có bò Hida – loại thịt bò còn đắt hơn cả bò Kobe.

Những con bò Hida được nuôi dưỡng tại tỉnh Gifu thuộc giống bò lông đen. Xuất hiện ở Nhật Bản vào khoảng thập niên 1980, có thể nói thịt bò Hida chính là kết quả của sự kết hợp tinh túy giữa việc đổi mới kĩ thuật nuôi dưỡng và lựa chọn những giống bò tốt nhất. 

Tỉ lệ thịt mỡ đạt chuẩn

Chất lượng thịt bò Nhật Bản được đánh giá dựa trên nhiều tiêu chuẩn, trong đó quan trọng nhất là tiêu chuẩn về tỷ lệ thịt và mỡ được gọi là B.M.S. Có tất cả 12 mức B.M.S, dựa theo những yếu tố này mà hiện nay thịt bò Hida được đánh giá còn “tiêu chuẩn” và “khắt khe” hơn cả thịt bò Kobe.

 Mức độ khan hiếm

Giống bò mới này được sản xuất với số lượng rất hạn chế, chủ yếu cung cấp cho thị trường nội địa. Hiện nay Nhật Bản chỉ xuất khẩu loại thịt bò thượng hạng này đến một vài nước trên thế giới nên không phải thực khách chịu chi nào cũng có cơ hội được thưởng thức. 

Quá trình mua phức tạp

Để có thể mua được bò Hida, người mua phải trải qua quy trình đấu giá nghiêm ngặt. Vì loại bò này được bán nguyên cả con chứ không bán lẻ nên sau khi đấu giá, người mua lại phải tách ra những phần thịt ngon nhất, đóng thùng mang đến nhờ nhà hàng chuyên nghiệp chế biến.

Giá đắt đỏ

Một con bò Hida đã mổ xong có giá vào khoảng 10 triệu yên (1,7 tỷ đồng). Mỗi con bò tách được khoảng 300kg thịt. Thịt bò Hida đem đi thi đấu với các loại thịt bò khác ở Nhật có giá lên tới 50.000 yên/kg (gần 9 triệu đồng/kg). 

 Quy trình nuôi dưỡng nghiêm ngặt

Giống như bò Kobe, quá trình nuôi dưỡng bò Hida cũng rất khắt khe. Ngoài việc được ăn những thức ăn bổ dưỡng như lúa non, cỏ tươi, tắm bằng nước ấm, uống nước tinh khiết thậm chí là cả bia và rượu sake để kích thích tiêu hóa, nhiệt độ chuồng còn phải luôn duy trì ở mức độ 27-28 độ C và được kiểm tra nghiêm ngặt. 

Hơn nữa, liệu pháp giúp bò thư giãn cũng được cho là rất hiệu quả để cải thiện chất lượng thịt. Tại các trang trại nuôi bò ở Hida, từ sáng sớm đến lúc hoàng hôn, người ta cho bò nghe những bản nhạc giao hưởng êm dịu. Chúng cũng được massage hàng ngày bằng “chổi rơm” để thư giãn và đánh tan lượng mỡ thừa. Không những thế, ở một số trang trại bò còn được tắm bằng rượu shochu để làm đẹp da, đồng thời giúp giải độc.

Kiểm định nghiêm ngặt trước khi mổ

Để cho ra loại thịt có chất lượng ưu việt, những con bò Hida phải trải qua nhiều kiểm định kỹ lưỡng, đáp ứng đủ những tiêu chuẩn hết sức chặt chẽ về màu sắc, lượng mỡ, độ chắc của thịt và mùi thơm trước khi được mổ. Thịt của loại bò này nổi tiếng với những lớp vân mỡ cẩm thạch đẹp mắt và hương vị mềm, đậm đà hiếm có. Bên ngoài thịt bò Hida có một lớp phủ giúp thịt giữ được vị ngọt và mềm khi nấu.

Cách thưởng thức thịt bò Hida

Thịt bò Hida là món ăn đặc trưng của địa phương bạn không thể bỏ lỡ khi lần đầu tiên ghé thăm tỉnh Gifu. Cách tốt nhất để nếm trọn hương vị ngon khó cưỡng của bò Hida là nướng thịt bò với muối tự nhiên, ăn kèm nước sốt rượu vang và nước tương gừng.

Hương Nguyễn